芋头炖牛腩
【导读】芋头炖牛腩是一道很好的家常菜，这道菜味道鲜美，牛肉软嫩，营养也很丰富。芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘。头炖牛腩的做法并不难，下面就给大家介绍一些常见的做法。

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芋头炖牛腩是一道很好的家常菜，这道菜味道鲜美，牛肉软嫩，营养也很丰富。芋头炖牛腩的做法并不难，下面我给大家推荐两种常见的做法，供大家作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的芋头炖牛腩。
芋头炖牛腩，由芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜制作而成。
做法一：
食材：芋头、牛腩、甜面酱、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、香叶、茴香几粒、花椒几粒、红尖椒、葱姜蒜
做法：
1. 牛腩切块，洗净，放在加了料酒、葱姜的水中，焯2分钟
2. 捞出牛腩备用
3. 炒锅热油，用葱姜蒜爆香，下入花椒和红尖椒翻炒。
4. 下入牛腩翻炒，加入甜面酱翻炒片刻，加酱油翻炒。
5. 加清水，至没过牛腩的量，炖至熟烂。
6. 加入调味料，加芋头，继续炖15分钟左右，至芋头熟烂。
做法二：
食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末
做法：
1.牛腩洗净，冷水下锅，加适量料酒去味。
2.水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。
3.芋头洗净，去皮，切块。由于在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。
4.将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，加入1000ml 的水，加入2滴米醋，这样可以使牛腩更加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。
5.将芋头加入砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些粘稠时，加入盐和鸡精调味。
出锅撒上葱末

芋头炖牛腩除了美味，它的的营养价值也是十分的。和猪肉相比牛腩基本上是没什么肥肉的，油脂要少很多，相对来说要更加健康。芋头的营养价值和土豆的区别在于，芋头的淀粉颗粒比土豆要细，比较好消化，适合肠胃功能较弱的人。所以芋头炖牛腩的搭配就很适合现代人作为滋补菜了，是非常好消化的营养菜。那它具体还有哪些营养是较少人知道的呢？下面就让我们来了解下吧。
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.芋头营养丰富，其中含碳水化合物达13%，主要为淀粉；含蛋白质约2%，脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。
5.芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用；同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便，防止便秘；并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。

炖牛腩前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩。芋头炖牛腩色佳味美，香气扑鼻。不过芋头炖牛腩除了美味外，它的功效也是众多人喜欢吃的原因之一。那么芋头炖牛腩的功效有哪些呢？
1.芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。
2.芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
3.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

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4.牛腩有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

芋头炖牛腩这道菜在广东家庭饭桌间时不时可以见到它的身影。

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芋头是一种药食同源的食物，现代营养学表明，芋头能为人体提供必要的能量与营养，用芋头食疗可以治疗多种病症。
不过对于芋头炖牛腩的食材选购方法有些人还不是很了解，但做出一道好菜绝离不开好的食材。下面就为大家在食材选购方面支几招。
1.新鲜牛腩，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。
2.牛腩表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛腩；若牛腩为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛腩不新鲜。
3.仔细观察整个芋头的外表。因为芋头的外表往往会有一些毛皮，会遮盖一部分表皮，拨开那些皮毛，仔细的摸一摸，看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹，好的芋艿绝不会有这些痕迹。
4.要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下，所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息，本身也带着一点湿气。而且，新鲜的芋头一般都是比较硬的，如果发现芋头较软，那么很可能是老了，不新鲜。
5.观察芋艿头的整体完整性和大小。

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芋艿头的体型一般都是越大越好，它的品质和价格也往往是与体型成正比的，但是体型大的同时，它的外表也更加容易受损，所以还有一个要求是它的外表没有伤痕，这也就是要求保持芋艿头的完整性。

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芋头炖牛腩是一道十分美味的佳肴。不过就算芋头炖牛腩再美味，营养再丰富也并不适合每一个人。美食面前，为了我们的健康我们也要多加了解它的宜忌人群下面，我们就来看看对于芋头炖牛腩来说，它的宜忌人群有哪些？
芋头的适宜人群
芋头性平，味甘、辛，一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱者食用。
芋头的禁忌人群
1.对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
2.芋头所含淀粉较多，一次摄入不宜过多，应控制在50～100克，相当于中等大小的头2～只；多食有滞气之弊，即表现为腹胀、打嗝。
牛腩的适宜人群
牛腩的补血补气效果比其它肉类来得更好，比较适合贫血、体虚的人。
牛腩的禁忌人群
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。